Recettes du Pays
Au cours de leur séjour en Savoie, les visiteurs dégustent fréquemment les traditionnelles et conviviales fondue, tartiflette ou raclette.
Au-delà de ces spécialités, il existe toute une variété de plats, plus typiques et plus ancrés dans la gastronomie locale.
Nous vous proposons d'en découvrir quelques-uns...
Sommaire
- Farçon aux pommes (recette du Planay de Villaroger)
- Fricacha de caïon (fricassée de cochon)
- Gratin de pommes de terre à la savoyarde
- Gratin de crozets
- Rissoles de la chandeleur
Si vous êtes un passionné de cuisine, alors nous vous invitons à découvrir d'autres recettes locales.
Farçon aux pommes
- 1 kg de pommes reinettes grises
- 5 à 6 tranches de pain rassis
- 100 g de raisins secs
- 100 g de sucre semoule
- 1/3 de litre de lait
- du safran
Faites tremper dans le lait tiède le pain avec le sucre, les raisins secs et le safran. Faites revenir les pommes coupées en tranches dans une poêle bien beurrée. Mélangez les deux préparations.
Vous pouvez :
- soit servir le mélange tiède ou froid dans des ramequins individuels
- soit le faire cuire au four dans un plat à gratin. Buvez avec du cidre pour le goûter ou le dessert.
Fricacha de caïon
- 1 kg de carré de porc frais désossé
- 40 g de beurre
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 75 g de crème fraîche
- 1 petit bol de croûtons frits
Marinade :
- 3 verres d'Apremont
- 1 bouquet garni
- 2 oignons moyens
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 grosse cuillerée à soupe d'huile
- sel et poivre
Coupez le carré de porc en petits morceaux. Faites mariner la viande pendant une nuit avec le vin rouge. Egouttez les morceaux de porc, filtrez la marinade et réservez. Faites fondre le beurre à feu vif dans une cocotte en fonte. Faites dorer la viande, puis saupoudrez de farine. Remuez bien. Mouillez peu à peu avec la marinade et l'eau.
Ajoutez autant de marinade que nécessaire pour que la viande soit presque recouverte de liquide. Salez et poivrez ; laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant au moins deux heures. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire doucement pendant 1/4 d'heure.
Servez avec les croûtons frits et de la polenta.
Gratin de pommes de terre à la savoyarde
- 2 kg à 2,5 kg de pommes de terre
- 150 g de Beaufort
- lard séché
- maïzena
- beurre
- ail
- sel
Beurrez un plat à gratin. Ecrasez les gousses d'ail et étalez-les sur le fond. Epluchez et coupez les pommes de terre en fine lamelles.
Déposez dans le plat une couche de pommes de terre. Salez. Parsemez de fines lamelles de lard séché et de morceaux de beurre. Râpez copieusement du Beaufort. Tamisez de la maïzena sur toute la surface du plat.
Recommencez l'opération une deuxième fois.
Recouvrez de pommes de terre. Sur cette dernière couche, ne mettez que du beurre et du beaufort râpé. Couvrez d'eau bouillante jusqu'au ras des pommes de terre. Glissez dans un four chaud (200 °) pendant 1 heure environ.
Gratin de crozets
- 400 g de crozets
- 125 g de Beaufort râpé
- de la crème fraîche
- sel, poivre, beurre
Portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Plongez les crozets et laissez cuire 30 à 40 mn. Préchauffez le four th.7 (210 °).
Beurrez un grand plat à gratin. Déposez en couches alternées les crozets égouttés et le Beaufort. Nappez de crème fraîche, salez, poivrez. Terminez par le Beaufort râpé.
Faites gratiner 20 mn au four.
Servez bien chaud, accompagné d'une viande en sauce.
Rissoles de la chandeleur
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 2 cuillerées à soupe de rhum ambré
- 1 paquet de levure
Battez les œufs en omelette pour qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez successivement le sucre, le sel, le beurre ramolli, puis progressivement la farine et la levure. La pâte doit être de consistance épaisse.
Etalez la pâte très fine au rouleau et découpez de petits rectangles.
Faites frire. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez tiède ou froid.